ЮДЗУ

Несмотря на тот, что юдзу (или Citrus junos) чрезвычайно популярен в Японии (где его выращивают), Китае и Корее на протяжении многих лет, в Европе это все еще продукт «для посвященных». Юдзу, по всей вероятности, появился в результате скрещивания двух диких разновидностей цитрусовых, открытый китайцами в центральном районе дельты реки Янцзы тысячи лет назад.

Описание

Юдзу — продукт гибридизации кислых танжеринов и ичландских лимонов. Он растет на относительно морозостойких деревьях, высота которых достигает двух с половиной метров. Известно несколько различных видов юдзу, включая разновидности с крупными и узкими листьями, а также с широкими и узкими лепестками.

Отличительные свойства

Поскольку юдзу дает совсем немного сока, этот сок ценится довольно высоко. Его используют в Азии в качестве специи, добавляют в чаи или применяют для лечения простуд в банях. Юдзу также играет важную роль в религиозных обычаях азиатских народов. В исторических документах XVII века упоминаются случаи терапевтического использования юдзу в Японии. В них говорится, что разрезанный на части и засоленный плод юдзу помогает облегчить боль при трещинах на коже, а его аромат помогает изгонять злых духов.

Плод

Плоды юдзу напоминают маленькие апельсины или танжерины. Они имеют схожий золотисто-желтый цвет и выпуклую поверхность. Плоды юдзу вырастают до размеров теннисного мячика и весят приблизительно 100 грамм. Они имеют различную форму — от округлой до слегка сплющенной. Каждый плод содержит около 40 крупных семян.

Вкус

Мякоть юдзу имеет довольно кислый вкус и необыкновенно интенсивный аромат, который, хотя и напоминает аромат лайма, дополняется чуть более горькой ноткой. Учитывая насыщенный вкус юдзу, достаточно добавить всего несколько капель его сока, чтобы придать блюдам и соусам новое звучание. Многие повара также используют душистую цедру юдзу.

БОЛЬШЕ ФРУКТОВ:

ОБЛЕПИХА​​​​​​​

ЛИМОН​​​​​​​